バイフース

　　　　　ところがドクターは患者さんにこれは何ってお灸を指差して聞かれた時
　　


　　　　　　　　　『これはバイフース（Beifuß）です。』



　　　　って答えるんだ。



                          　　　

Beifuß

バイフースって日本語訳は何なんだろう？

こちらでは結構ポピュラーな香草で隣家の庭にもいっぱい生えていて

夏場になると毎年たくさんいただく。味わいはローズマリーに似ているかな？

お肉やお魚料理の時に一緒に煮込んだりフライパンに香り付けに放り込んだりする。

イタリアンでも結構活躍していてバターソースに香りを染み込ませて

パスタに絡めたりするとこっちの人にはそれだけで大ご馳走！

でもとにかく香りの方向性はヨモギとは似ても似つかない。

だから一度ドクターに向かって、バイフースはお灸じゃないですよ、

絶対ヴェアムートですよ、って教えてあげたことがある。

そしたらそうかいそうかい、ってその時は感心してくれたのに

何日か経ったら（多分ヴェアムートって単語を）忘れちゃって

やっぱり患者さんにバイフースですって説明していた。

もう、ドクターったら！って小さく憤慨していた綾ちゃんだったんだけど

最近チームに仲間入りした研修生のクリス（中医学の専門学校を卒業している

自然療法治療家）がはっきりとこれはバイフースと説明しているのを聞いて

突然、綾ちゃんは自分の自信がぐらついてしまった。

もしかして勘違いしているのは綾ちゃんの方だったの？って。

草餅ってジャパニーズオンリー？

　　　　　　ヴェアムートを日本では食用にするなんていうと今度はドイツ人
　　　　　ばかりではなく中国人までがびっくり仰天。あんなに苦いのにどうやって
　　　　　食べるの？って。






　　　　　　そういえばマイさんがヨモギを使っている場面を見たことがないなあ。
　　　　　待てよ。アジアショップでも中国のお菓子でヨモギ入りのお餅とか
　　　　　見たことないような、、？韓国はどうだっけ？トッポギとかさ。
　　　　　草餅ってジャパニーズオンリーなの？




　　　　　　昨今、ジャパニーズフード流行りで巷にはWASABIとかMATCHAとか
　　　　　あふれてるけどね。グルメはYUZUだな。でもヨモギは取り残され組。
　　　　　多分、味わいがマニアックに渋すぎるせいだろうな。




　　　　　　んでも、草餅、草団子こそ国宝級の食品なんだ。ヨモギの素晴らしい
　　　　　スーパー薬効を知っていしまった後となってはこれを食品に使わないテは
　　　　　ない！と思っちゃう。




　　　　　　実はかく言う綾ちゃんも小さい頃はヨモギの香りが苦手であんまり
　　　　　食べなかったんだけどね。





　　　　　　　　　　　　

ヴェアムートとおばあちゃんの知恵袋

　　　　　　もぐさというのはニガヨモギの繊毛から作られたお灸の成分だ。



　　　　　ヨモギはドイツ語でWermut（ヴェアムート）だからずっと患者さんに
　　　　そう説明していた。ヴェアムートと言うとドイツ人は必ずお酒で反応する。



　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　だからコナンファンしか通用しないって。ベルモット。

　　　　　ドイツでは薬局などにヨモギ茶のテイーバックなどが（胃腸薬として）
　　　　売ってはいるが全くもってポピュラーとは言えない。でもベルモットという
　　　　お酒の名前は皆知っている。有名な食前酒だからね。


　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベルモット

　　　　　ちなみにヨモギというのは苦味成分が胃腸に良いので漢方薬の生薬としても
　　　　使われるが外用、内服様々な用途がある。生命力の強い植物らしくドイツでも
　　　　野山を歩いていると結構あちこちで見かける。止血作用もあるし湿疹にも
　　　　効くから綾ちゃんママがドイツに遊び来た時など一緒に山登り中に誰かが
　　　　手を切っちゃったとかかぶれちゃったなんていうときには即座にあたりを
　　　　見回してヨモギを見つけると葉っぱを手で揉んで汁を患部につけてあげたり
　　　　していた。さすがおばあちゃんの知恵袋！



　　　　　こんな話をついでに患者さんにしてあげると皆さん、一様に驚く。
　　　　そもそもそんじょそこらにそんなにありがたい植物が生えているなんて
　　　　思いつきもしないものね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

ヨモギの葉

それなあに？

　　　　綾ちゃんが病院に勤務していて１日に一度は向けられる質問が




　　　　　　　　　　『（お灸を指して）それなあに？』




　　　　　　　　　　　　　お灸の説明である。



　　　　　　　　そう、我々の施術の中で最も不可解なものがお灸。



　　　　　鍼はわからんなりにもすでにドイツでは立派な市民権を得た治療法。



　　　　　メリディアン（経絡、けいらく）なんていう言葉も患者さんはまずみんな
　　　　知っていてびっくり。鍼治療に来るくらいだから基礎知識としてマスト
　　　　なんだろう。綾ちゃんは自然療法の勉強を始めるまでこんな単語
　　　　知らなかったよ。　




　　　　　これ以前にも書いたかもしれないけれど、お灸の説明をするのって
　　　　結構難しいもんなんだ。




　　　　　　　　　　　　　　

これぞ食の中華思想

              

　　　　  ウイキペデイアを鵜呑みにするのが良くないというのはコンセンサスだと

　　　　思うんだけど、まあこのテの百科事典的知識はほぼ信用出来ると思って

　　　　いいのかな。ピザの由来について。だが、

　　　　　　　                 そこで意外な事実を知った。

                  ピザという食品はその固有の成立史があって葱油餅は当然のことながら

　　　　そこに登場しはしない。

                   が、葱油餅を絶大に支持する中国人の間ではこの葱油餅信仰がいつしか

　　　　一種の都市伝説を生み出してしまった。即ちイタリアの誇る国民的食べ物で

　　　　あるピザの由来は中国の葱油餅である、という綾ちゃんが今目の前で聞いた

　　　　ばかりのホラ話である。現在でも多くの中国人がこの説を信じて疑わない。

　　　　そしてその立役者はいつもマルコポーロなのである。派生的に

　　　　スパゲッティ=ラーメン説もあるらしいって、いや、綾ちゃん、それも

　　　　たった今聞いたよ。

                    これこそ食の「中華思想」というやつじゃないかと思うんだよね。

　　　　中国人がいかに自国の食文化に誇りというより絶大なる自信を持っているかを

　　　　垣間見る出来事でした。

　　　　　　　　　　　

マルコポーロ

ピザは中国由来？？？

　　　　　葱油餅が出来上がると奥様が患者さんたちに振舞って回る。



　　　　　　　　　『中華風ピッツア食べて行きません？』



　　　この誘い文句はテキメンで大抵皆さん、ええ？なになに〜？と興味を
　　そそられる。




　　　ピザかあ、日本のクックパッドには葱油餅は中華風お好み焼きって説明が
　　出ていたなあ。日本の（本物の）お好み焼きとかトルコのラフマージュンとか
　　だったらそれっぽいからピザって表現も良いけど。綾ちゃん自身はこれドイツ人に
　　なんて説明しようかなあって考えて、やっぱ（甘くない）デニッシュとかパンの
　　方向かなあとアタマをひねらせていた最中だったんだ。



　　　　　　　　　　　『ピザ？中国にもピザがあるんですか？』


　　　患者さんの質問に奥様、得意満面で



　　　　　　　『何言っているんですか。ピザの発祥の地は中国なんですよ。
　　　　　　　マルコポールが中国でこの料理を食してから感激してヨーロッパに
　　　　　　　持ち帰ったものがイタリアに根付いてトマトソースやチーズを　
　　　　　　　かけて発展していったものが今日のピザなんです。
　　　　　　　それを言うならイタリアのスパゲッティだって元は中国のラーメンで
　　　　　　　これもマルコポールがやはりヨーロッパに持ち帰ったものなんです。
　　　　　　　スパゲッティってスープの中に元々入ってた具材でしょ？
　　　　　　　これってまるきり中国のラーメンですよ。』



　　　と説明した。




　　　　この時彼らの背後で経理の書類に没頭していた綾ちゃんは内心ひっくり返って
　　　しまって冷や汗たらたらで慌ててパソコンの画面でwiki先生を呼び出したもの
　　　である。




　　　　少なくとも綾ちゃんはそんなめちゃくちゃな俗説は知らんぞ。
　　　年代的にだって無茶苦茶じゃないか！　




                                             

トルコのラフマージュン

葱油餅（ツォンヨゥピン）

　　　　　　お料理のマイさん（仮名）が葱油餅（ツォンヨゥピン）を焼いてくれた。
　　　　　綾ちゃん、これ大ー好き。


　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　今日は朝から晩までうちの病院は予約でぎーっしり。戦場日和。
　　　　　午後は新しくスタッフになった研修生のクリス（仮名）もスタンバイ。
　　　　　ドクターの奥様も朝から詰めてくださっている。



　　　　　　この奥様、胃腸が弱くって何故だかお米をたくさん食べられない。
　　　　　マイさんに「粉モノ」をリクエストするのは大抵奥様だ。賛成！賛成！
　　　　　大賛成ー！！そして特に我々の好物はこの葱油餅だったりする。ネギ無しのも
　　　　　あるけど綾ちゃんはネギ入りが一番好きです。



　　　　　　マイさんはお料理のプロだからひょいひょいあっという間に作っちゃう。
　　　　　中華風パイ生地だよね。さくっとしててごま油が香ばしい。パンケーキと
　　　　　クレープの中間くらいの厚さの生地でわずかにパイっぽくさくさくっとした
　　　　　食感がある。綾ちゃん、クレープはどっしりしすぎだしパイははぐはぐして
　　　　　口の中に張り付く感触がイマイチ気に入らない。でもこれはちょうどいい。
　　　　　ごま油で焼くから香りがいいしねぎが入るとぐんと風味が上がって
　　　　　もう、言うことなし！



　　　　　　仕事が忙しいとおなかぺこりんになっちゃう。そんな時にこんなご馳走に
　　　　　ありつける幸せ！最高！



　　　　　　　　　　　　大満足の綾ちゃんです。